Объявления / СЗФО / Санкт-Петербург / Продам: трансгютаминаза Probind TХ24/TG13 в Санкт-Петербурге

   

Продам: трансгютаминаза Probind TХ24/TG13 в Санкт-Петербурге

PROBIND TX 24/PROBIND TG 13
BDF Natural Ingredients (Испания)
Стоимость: по согласованию
Доступны консультации технолога по молочному направлению!

Продукты серии PROBIND производства BDF Natural Ingredients представляют собой функциональные ингредиенты, основанные на ферменте Трансглютаминаза. Основная функция — улучшение свойств готовых продуктов.
Трансглютаминаза естественно присутствует в большинстве животных тканей и жидкостей организма и участвует в различных биологических процессах. Этот фермент действует только на белки, катализируя реакции в образовании ковалентных связей между карбоксиламидной группой боковой цепи на остатке глутамина (Gln) и аминогруппой боковой цепи лизина (Lys). Эти связи могут быть образованы между белками различных типов и происхождения, такими как: казеины, миозины, соевые глобулины, глютен, актины и т.д. Данные связи придают новые свойства структуры конечным продуктам.


PROBIND TX 24
1500 ед.
Трансглютаминаза Мальтодекстрин
Температура пастеризации должна быть выше 90°С, наиболее оптимальной является 95°С (при условии, что термоустойчивость молока не ниже II группы) После пастеризации смесь остудить до температуры заквашивания.
20 г на 1 тонну молочной смеси


PROBIND TG 13
120 ед.
Трансглютаминаза Лактоза
Молочный белок
Для предотвращения образования комков и более равномерного распределения, трансглютминазы предварительно растворить в подготовленной воде или в смеси, предназначенной для сквашивания творога. Смесь рекомендуется выдержать 30-40 минут перед внесением закваски. После внести закваску и вести стандартный производственный процесс.
При производстве творога с использованием сычужного фермента — сначала внести сычужный фермент с интервалом 20-30 минут, затем трансглютаминазу.
ВАЖНО: не добавлять ТГ, если температура молока выше 55°С, т. к. фермент инактивируется, и желаемый эффект не будет достигнут.
Значительное увеличение выхода возможно в случае сквашивания творога 10-12 часов, при высокой температуре пастеризации молока, при использовании натурального сырья.
400 г на 1 тонну молочной смеси


Применение трансглютаминазы в молочном секторе:
• улучшает структуру продукта, увеличивая силу геля, образуя прочные белковые сетки
• снижает синерезис
• увеличивает пищевую ценность белков
• увеличивает выход готового продукта
• не влияет на вкусовые качества продукта
• возможна любая последующая обработка (нагрев, заморозка)
• возможность снижать стабилизаторы, фосфаты, белковые ингредиенты, СОМ, сычужный фермент в рецептуре
• повышает влагосвязывающие способности продукта
• повышает «кремовость» и гладкость текстуры в йогуртах
• улучшает текстуру продуктов с низким содержание жира
• отделениесывороткивтвороге, вырабатываемомс ТГ, происходитболееинтенсивно, вследствие чего уменьшается продолжительность отваривания творога.

Контактное лицо:

Эл. почта: Подключить опцию

Моб. тел.: +7(911)250-48-62

Телефон: +7(812)320-22-33 - Добавочный 224

Город: Россия, Санкт-Петербург

Подписаться на прайс-лист
Авторизуйтесь и вы сможете подписаться на прайс-лист этого пользователя.

Комментарии (0):

На это сообщение еще никто не откликнулся. Ваш отклик может стать первым.

Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы публиковать или комментировать сообщения в разделе.

Авторизуйтесь,
чтобы получить доступ к личному профилю.

Горячее предложение